摘要: 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。为了提高我国蜂蜜的深加工水平,采用正交实验的方法对冷冻干燥工艺参数进行了研究。结果表明:冷冻干燥最佳工艺参数是麦芽糊精比例为30%,可溶性固形物为10%,加热温度为100℃,真空度为50Pa。冷冻干燥前后蜂蜜中主要营养指标不变。