摘要: 金铃大枣在不适宜的低温环境中贮藏,果皮易发生木质化,口感粗糙。本实验以成熟度为半红的金铃大枣为试材,研究了减压和常压贮藏对果皮木质素含量及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的影响。实验结果表明,应用减压方式贮藏大枣,可有效抑制引起果皮木质化相关酶的活性,较好地保持枣果的风味,缓解枣果果皮木质化的形成,延缓枣果衰老的进程。