摘要: 目的:采用动物蛋白酶作为工具酶对牡蛎蛋白质进行酶解,并对酶解条件采用正交实验进行优化。以期获得具有抑制肿瘤细胞生长的活性肽。方法:利用正交实验L9（33）,以氨基氮生成率和肿瘤细胞生长抑制率为观察指标,确定动物蛋白水解酶水解广西产牡蛎肉的水解条件如温度、酶量、水解时间,并对最佳水解产物进行柱层析和超滤分离获得不同分子量的多肽,采用MTT法检测了各组分对鼻咽癌细胞CNE-1生长的抑制作用。结果:动物蛋白水解酶在60℃、酶的质量分数2.0‰、水解时间为4h的水解条件下获得的水解氨基氮含量最高;水解产物在分子量为小于3000Da多肽具有明显地抑制鼻咽癌CNE-1细胞的生长作用。结论:选取动物蛋白水解酶作用的最佳条件,可以获得具有抗肿瘤细胞生长的牡蛎蛋白活性肽,具有进一步开发应用的价值。