摘要: 分别以原淀粉和酶解后的淀粉为原料制备磷酸型两性淀粉,对比两种淀粉的性质,如取代度、糊粘度、透明度、颗粒形貌、X-衍射。研究表明,在相同条件下制备的酶促两性淀粉（以酶解淀粉为原料制备的两性淀粉）的阴、阳离子取代度均明显大于非酶促两性淀粉（以原淀粉为原料制备的两性淀粉）,酶促两性淀粉糊的稳定性增强,其糊透明度明显大于非酶促两性淀粉的透明度,酶促两性淀粉的衍射峰强度、结晶度比非酶促两性淀粉低。