摘要: 研究了贡菊花水溶性物质的提取、脱苦、护色、调色及贡菊花"茶"饮料的配方等内容。结果表明:贡菊花水溶性物质最佳浸提工艺参数是:pH为7·0、温度为90℃、提取时间为60min;用柠檬酸、苹果酸调节提取液pH到4·7左右时脱苦效果最佳;添加0·1‰和氯化锌和0·1‰的柠檬酸,护色效果较好;用0·02‰的柠檬黄和0·024‰的胭脂红对菊花茶进行调色,效果最佳;贡菊花茶最终配方是:贡菊花与水的比例为1∶100(w/w)、蔗糖添加量2·6%、蛋白糖添加量0·2‰、0·1‰柠檬酸和VC、0·02‰柠檬黄和0·024‰的胭脂红、0·1‰的ZnCl2。