摘要: 以牛奶、蔗糖为主要原料,多孔玉米淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:多孔淀粉0·6%,蔗糖8%,脱脂乳粉2·5%,接种量2%,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。实验结果表明,多孔玉米淀粉可作为凝固型酸奶生产的稳定剂,为多孔玉米淀粉在凝固型酸奶中的应用研究提供理论依据。