摘要: 以壳聚糖为壁材,对茶多酚喷雾干燥微胶囊化工艺进行了研究。结果表明,茶多酚微囊化包埋的最佳工艺条件为:壳聚糖分子量260cps,壳聚糖浓度1%,冰醋酸浓度1%,芯壁比1∶4,固形物含量10%,进风温度185℃,包埋率为72·90%,该条件下制备的微胶囊球形度好,粒径较均匀,主要分布在10~40μm之间,水分含量为7·20%,扫描电镜图片显示,微胶囊样品表面光滑,无凹点。