• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究

裴小平, 唐道邦, 肖更生, 蒋爱民, 杨万根

裴小平, 唐道邦, 肖更生, 蒋爱民, 杨万根. 复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 113-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.025
引用本文: 裴小平, 唐道邦, 肖更生, 蒋爱民, 杨万根. 复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 113-116. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.025

复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究

基金项目: 

广东省社会发展计划项目(2007B031100004,2008B030303070); 广州市科技重点项目(2007Z1-E6011); 广东省农业攻关项目(2007A020300008-8);

详细信息
  • 中图分类号: TS251

  • 摘要: 以酶解产物对O-2·的清除率为指标,分析中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的协同作用,确定制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳复合酶解工艺,并对复合酶解过程进行酶促动力学特性研究。结果表明:复合酶解制备抗氧化肽最佳工艺为两酶混合同时加入,pH6·7,温度57℃,底物浓度6·9%,时间5h,酶用量为中性蛋白酶4943u/g、木瓜蛋白酶5988u/g,该条件下鸡肉蛋白抗氧化肽对O-2·的清除率为57·50%,显著高于各单酶水解效果。在此基础上由实验数据推导出描述复合酶制备鸡肉蛋白抗氧化肽水解过程的动力学方程,为鸡肉蛋白开发抗氧化肽提供理论依据。 
计量
  • 文章访问数:  80
  • HTML全文浏览量:  4
  • PDF下载量:  259
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭