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中国精品科技期刊2020
田灏, 陆丽霞, 熊晓辉. 改善食品质构的直接交联酶[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 399-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.029
引用本文: 田灏, 陆丽霞, 熊晓辉. 改善食品质构的直接交联酶[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 399-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.029

改善食品质构的直接交联酶

  • 摘要: 食品交联酶对于食品的质构改善有着重要的影响,在烘焙制品等食品生产中发挥着巨大的作用。此文介绍了改变食品质构的几类直接交联酶的性质、交联机理以及在食品生产上的具体应用和展望。 

     

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