摘要: 利用RVA快速粘度分析仪(Brookfield),在常压条件下研究了菊芋糊化及其酸性水解的最佳工艺条件,以便于下一步进行酒精发酵。结果表明,菊芋的糊化最适温度为55℃,时间为30min,糊化后加酸将其降解成还原糖;在55℃,菊芋的粉碎度为40目,料水比1∶8,浓硫酸(98%)加入量2.5%(v/v)时,60min内DE值达到66.66%,菊芋粉的转化率达到94.86%,基本糖化。由此说明,菊芋在低温条件下即可糊化,且利用酸解的方法裂解菊芋中的菊粉效果显著。