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段雪娟, 吴克刚, 柴向华, 翟柱成, 林若慧, 张文. 乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 145-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.055
引用本文: 段雪娟, 吴克刚, 柴向华, 翟柱成, 林若慧, 张文. 乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 145-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.055
shu

乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究

    摘要
  • 摘要: 通过乳化将香辛精油添加到酱油中,探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明:在不影响酱油风味的情况下,香辛精油的最大添加量为1‰;在此浓度下,乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用1～2min杀菌率达到95%以上。 

     

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