摘要: 以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性;以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌实验。研究了磁感应强度、脉冲数对过氧化物酶活性、草莓汁中菌落总数、霉菌和酵母菌的杀灭效果。结果表明:在室温(28±1℃)下,当磁感应强度为18.9T,脉冲数为9个时,就可以把草莓过氧化物酶活性钝化到处理前的8%;当磁感应强度达到17.3T以上,脉冲数达到12个以上时,菌落总数可以降低到100cfu/mL以下,霉菌、酵母菌可以被全部杀灭,可以达到商业无菌的要求。