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中国精品科技期刊2020

不同煎制条件对牛排中心温度的影响

牛文娟, 王芳兵, 谢聪, 吴兆喜, 牛乐宝

牛文娟, 王芳兵, 谢聪, 吴兆喜, 牛乐宝. 不同煎制条件对牛排中心温度的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 152-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.052
引用本文: 牛文娟, 王芳兵, 谢聪, 吴兆喜, 牛乐宝. 不同煎制条件对牛排中心温度的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 152-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.052

不同煎制条件对牛排中心温度的影响

基金项目: 

大学生研究训练(SRT)项目([C]0809128);

详细信息
  • 中图分类号: TS251.1

  • 摘要: 旨在探讨不同煎制条件对牛排中心温度的影响,而中心温度又影响着牛排的嫩度和风味。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,结果表明,煎制时间和煎制温度对牛排中心温度均有较显著的影响。在煎制时间分别为120、180、240、300、360s时,建立的中心温度与煎制温度之间的回归方程效果极显著。在煎制温度分别为121.1、148.9、176.7、204.4、232.2℃时,建立的中心温度与煎制时间之间的回归方程效果极显著。并且中心温度与煎制温度、煎制时间两因素之间的回归方程效果也极显著。 
  • 期刊类型引用(3)

    1. 任宇杰,单成俊,王英,张会,刘浩男,刘小莉,周剑忠. 降解嘌呤核苷乳酸菌的筛选及益生特性探索. 微生物学通报. 2023(02): 541-552 . 百度学术
    2. 关嘉琦,邱冀,岳莹雪,史佳鹭,MD Masumuzzaman,冷友斌,李春,霍贵成,李柏良. 长双歧杆菌特性及应用研究进展. 食品工业科技. 2021(12): 430-438 . 本站查看
    3. 祁艳,周艳,张旭东,吴春珍,谭俊,陈代杰. 富硒长双歧杆菌DD98菌株对伊立替康所致小鼠腹泻及肠道菌群的影响. 食品工业科技. 2020(06): 293-298 . 本站查看

    其他类型引用(3)

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