不同煎制条件对牛排中心温度的影响

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不同煎制条件对牛排中心温度的影响

牛文娟, 王芳兵, 谢聪, 吴兆喜, 牛乐宝

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (02) : 152-154. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.052

牛文娟, 王芳兵, 谢聪, 吴兆喜, 牛乐宝. 不同煎制条件对牛排中心温度的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 152-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.052

引用本文:

牛文娟, 王芳兵, 谢聪, 吴兆喜, 牛乐宝. 不同煎制条件对牛排中心温度的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 152-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.052

不同煎制条件对牛排中心温度的影响

山东农业大学食品学院

基金项目:

大学生研究训练(SRT)项目([C]0809128)；

详细信息

中图分类号: TS251.1
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出版历程

摘要: 旨在探讨不同煎制条件对牛排中心温度的影响,而中心温度又影响着牛排的嫩度和风味。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,结果表明,煎制时间和煎制温度对牛排中心温度均有较显著的影响。在煎制时间分别为120、180、240、300、360s时,建立的中心温度与煎制温度之间的回归方程效果极显著。在煎制温度分别为121.1、148.9、176.7、204.4、232.2℃时,建立的中心温度与煎制时间之间的回归方程效果极显著。并且中心温度与煎制温度、煎制时间两因素之间的回归方程效果也极显著。
- 牛排 /
- 煎制条件 /
- 中心温度 /
- 回归方程

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