摘要: 研究CO2对果蔬采后生理、成熟衰老机制和果蔬保鲜有重要作用。本文介绍了果蔬采后CO2的生理效应、果实成熟软化过程中细胞壁组分的变化、几种主要的细胞壁降解酶在果实成熟软化中的作用等方面,重点叙述了CO2对果蔬采后果胶酶作用的研究。