中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的条件优化

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闫桂强, 王文兵, 崔凤杰, 董英, 黄达明, 郭文杰, 张志才. 中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的条件优化[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 178-179. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.078

引用本文:

摘要: 以DPPH.自由基清除率为筛选指标,应用L9(34)正交设计优化中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适条件,结果表明,当温度为45℃,pH8,料液比为5∶100(g/mL),水解时间4h时,酶解液的DPPH.清除率达到93.18%。由此可知,在此优化条件下,小麦面筋蛋白的酶解液具有较强体外抗氧化活性,具备深入研究价值。

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