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吕莉萍, 郭丹丹, 肖凯军. 腐乳中的微生物及冷杀菌技术[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 308-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.051
引用本文: 吕莉萍, 郭丹丹, 肖凯军. 腐乳中的微生物及冷杀菌技术[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 308-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.051
shu

腐乳中的微生物及冷杀菌技术

    摘要
  • 摘要: 概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法。 

     

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