番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究

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单吉祥, 孟岳成, 邵斌, 徐新德. 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 271-273. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.043

引用本文:

单吉祥, 孟岳成, 邵斌, 徐新德. 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 271-273. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.043

摘要: 对10%番茄红素水溶性粉剂的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性。结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键。

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