摘要: 固定化酶是酶工程的核心技术之一,它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。目前该技术已经广泛地应用于食品、发酵、制药等行业,经济效益显著。本文综述了固定化酶的概念、性质,重点介绍了新型的酶固定化方法,并对该技术在食品工业中的应用进行了总结。最后对其将来的应用和发展进行了展望。