摘要: 依次采用单因素实验和正交实验,研究了以紫甘薯为主要原料,以魔芋胶、琼脂和明胶为凝固剂的紫甘薯保健果冻的加工工艺。得到的保健果冻的最佳配方为:紫甘薯浸提液17%,魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为1.0%,蔗糖15%,柠檬酸0.25%,柠檬酸钠0.1%。产品呈浅桃红色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品。