摘要: 为测量冷藏熟肉糜水提液的同步荧光光谱,采用单因素法考察了不同狭缝宽度、Δλ和熟肉糜浓度对同步荧光光谱的影响,分析了鲜肉和不同贮藏时间熟肉糜水提液的特征。结果表明,0.5g冷藏熟肉糜样品,加入0.02%VC溶液10mL,超声提取得到提取液,在Δλ70nm、激发狭缝宽度10nm、发射狭缝宽度10nm的条件下扫描,得到其同步荧光光谱。熟肉糜水提液在326、370、453nm处的同步荧光峰强度随着冷藏时间的延长逐渐增强,可用于冷藏熟肉糜氧化状态的评价。