摘要: 目的:将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中,替代化学防腐剂苯甲酸钠。方法:选择0.05%～0.2%的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中,同时与常规用量0.05%化学防腐剂苯甲酸钠对比。结果:0.05%蜂胶产品组抑菌效果优于0.05%苯甲酸钠组。加入0.05%～0.2%蜂胶对蜜饯奈李产品中霉菌及细菌繁殖体有较好的抑菌作用,而且对产品风味及品质无影响。