摘要: 研究了以脱氢醋酸钠为主防腐剂,以乳酸钠、柠檬酸钠和EDTA为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期。采用四因素三水平正交实验,以肉制品的保质期作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合为:脱氢醋酸钠0.5g、乳酸钠40mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA0.5g。