摘要: 模拟人体胃肠道酸性环境,将植物乳杆菌(L.plantarum)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)置于pH2.5的酸化磷酸盐缓冲液中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对人源乳杆菌耐酸能力的影响,以确定提高益生菌存活能力的理化因素。结果显示,小米提取物对植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在酸性条件下的细胞存活有显著的促进作用,这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在。另外,依菌种不同,游离氨基氮也发挥一定的作用。