摘要: 使用β-环糊精对柚汁中的苦味物质柚皮苷与柠檬苦素进行包埋。结果表明:添加β-环糊精0.07g/100mL,40℃下保存10min,在保持果汁感官品质的条件下,能使苦味最大限度下降;添加β-环糊精0.07g/100mL后,若不经过水浴保温步骤,常温存放30d以上,也能达到同等效果。