摘要: 通过分析三种蛋白酶对云芝菌丝体的酶解情况,确定以中性蛋白酶作为水解酶用酶,用单因素实验考察了其相应的酶解条件,正交实验得出最佳水解条件为:pH8.0,温度50℃,底物浓度10%,酶浓度0.6mg/g,水解时间2h,在此条件下的水解度为33.28%。将酶解液通过10、5、3kDa截流分子量的超滤膜,测定不同分子量段肽溶液的肽得率和清除羟基自由基的IC50值,结果表明:分子量在3kDa以下的肽得率最高,清除羟基自由基的能力最强。