摘要: 将水溶性的酸味剂通过喷雾冷却法制成温度控制瞬间释放微胶囊。采用响应面分析法(RSA),得到微胶囊化的最优配方为:壁材组成A∶B为47.88∶52.12、乳化剂添加量5.05%、芯壁比1∶3(W/W),在此条件下冷喷雾,可以得到包埋率为95.45%且流动性较好的微胶囊酸味剂,并在光学显微镜下对微胶囊的表面结构进行了观察。