摘要: 通过系列理化处理及对关键工艺参数筛选和控制,制得了浓度>65%的感官性状良好的菊芋浓缩汁。最佳工艺为:护色采用0.3%柠檬酸溶液;在90℃、料液比为1:1.5条件下浸提20min;水解过程中采用80℃用2%磷酸处理30min;除杂过程中用石灰乳调pH至11,然后在80℃用磷酸将pH调到6;真空浓缩温度65℃。