摘要: 为了探讨一种以纯苹果为原料制作而成的健康食品,研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻松软口感的机理及所采取的必要工序。确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据。