摘要: 发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的提取研究中,植物多酚严重的干扰和影响了提取工作。为消除这种干扰,进行了植物多酚的去除研究工作。研究发现:明胶、牛血清白蛋白和聚乙烯聚吡咯烷酮等竞争剂中,1.0%（w/v）PVPP去除植物多酚的效果最好;正丙醇、乙醇、甲醇和丙酮等解析剂中,50%（v/v）丙酮去除植物多酚的效果最好。α-Gal提取液经过PVPP和丙酮处理,总酶活达到302nkat,比酶活为19.6nkat/mg。相对于去除植物多酚前的总酶活148nkat,比酶活7.16nkat/mg,提高很多。