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中国精品科技期刊2020
付莉, 迟玉杰. 细菌纤维素酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (03): 194-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.062
引用本文: 付莉, 迟玉杰. 细菌纤维素酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (03): 194-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.062

细菌纤维素酸奶的研制

  • 摘要: 把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件。生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较,凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善。 

     

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