大豆乳清蛋白研究进展

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杜明, 刘鹤楠, 易华西, 王专, 张兰威. 大豆乳清蛋白研究进展[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 302-304. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.073

引用本文:

杜明, 刘鹤楠, 易华西, 王专, 张兰威. 大豆乳清蛋白研究进展[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 302-304. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.073

摘要: 大豆乳清蛋白是大豆加工业产生的大豆乳清水中的酸溶性蛋白成分,它的性质及其应用越来越受到人们的重视。本文从分离与组成、各组分的生理活性、功能特性及食品工业中的应用等角度,针对其相关的国内外研究进展进行了综述。

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