摘要: 以米糠为原料,利用纤维素酶提取蛋白。在提取过程中,以蛋白收率为指标,确定提取时间、提取温度、pH和酶添加量四个因素对脱脂米糠蛋白收率的影响。结果表明,其最佳提取条件为:提取时间2.5h,温度50℃,pH4.8,酶添加量为270U/g。经测定,本实验所用的米糠原料成分为,蛋白质:14.83%、脂肪:22.94%、纤维素:24.55%、水分:8.84%。