摘要: 主要论述了用活性炭吸附原理去除果汁中蛋白质的方法,并对其影响因素、结果进行分析和探讨,最终确定了去除果汁中蛋白质的最佳条件为:pH4.4左右,温度20℃,每25mL果汁加入0.25g活性炭,搅拌时间为20min,可以将果汁中大约90%的蛋白质除去。