胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究

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陈文学, 朱晓燕, 胡月英, 蓝延玲. 胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 137-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.034

引用本文:

陈文学, 朱晓燕, 胡月英, 蓝延玲. 胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 137-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.034

摘要: 研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果。增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%胡椒油树脂与Vc混合使用时,对花生油的抗氧化能力优于0.02%的BHT。

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