龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化

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刘冬梅, 吴晖, 吴静云, 余以刚. 龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 71-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.019

引用本文:

刘冬梅, 吴晖, 吴静云, 余以刚. 龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 71-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.019

摘要: 筛选出了适合龙眼果酒发酵的酵母菌株A1Ya。通过正交实验,优化得到最佳的发酵条件为:温度28℃、糖用量25%、pH6.0、酵母用量为1.95×107个/mL,发酵时间7d,龙眼果酒中乙醇含量高达15.62%。

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