摘要: 巴旦杏是世界著名干果,其果实营养价值极高,而且可以入药,由于巴旦杏具有坚硬的外壳,在食用时带来诸多不便。本文以巴旦杏为原料,通过适宜的处理,即浸泡、漂洗、烘干等方法,获得开口巴旦杏产品。应用单因素实验和正交实验对巴旦杏开口最佳工艺参数进行研究。通过开口率和感官评价结果,确定盐酸浓度为20%,在60℃条件下浸泡40min为巴旦杏开口的最佳工艺参数。