摘要: 覆盆子具有减肥、补肾、抑菌之功效,通过L16(44)正交实验得出:适宜于啤酒添加覆盆子提取工艺为,浸提时间10h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90mg/g,适宜pH为4.0。根据吸光度值确定覆盆子0.3%添加量在啤酒中最为适宜。经检测,所研制的覆盆子啤酒三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著。