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中国精品科技期刊2020
董书阁, 管斌, 倪雪朋, 郑君, 王艳, 熊三玉. 苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 136-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.030
引用本文: 董书阁, 管斌, 倪雪朋, 郑君, 王艳, 熊三玉. 苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 136-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.030

苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究

  • 摘要: 在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精,进行了摇瓶发酵产酒精的研究。选择了优良的酵母菌株,确定了较佳的果粮比例;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面法分析对发酵工艺进行优化,确定了最佳发酵条件;初步进行了发酵过程中糖耗和产酒的研究。 

     

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