摘要: 应用统计学模型研究了影响冰淇淋膨胀率的质构因素。样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯,测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA质构参数。由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性、硬度、黏附性等质构参数能够影响冰淇淋的膨胀率。