生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择

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张东亮, 王启军, 林萍, 姜晓冰, 李祯. 生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 111-112. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.022

引用本文:

张东亮, 王启军, 林萍, 姜晓冰, 李祯. 生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 111-112. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.022

摘要: 生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。

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