摘要: 膜乳化(membrane emulsification)技术是一种深度控制微粒产品的新技术,膜乳化时设计膜孔尺寸、膜厚度、膜形状及操作参数等即可生产出特定需要尺寸的乳状液和其它固体微粒。现在膜乳化技术已经有了广泛的应用范围,产品类型从单一的W/O或者O/W型乳状液到不同类型的多相乳浊液,其范围已经从简单的食品中涂抹的软质食品到生产复杂的胶状集合物。本文对膜乳化的原理、各种膜的特点、膜乳化的产品及膜乳化的过程作了综述。