海水养殖龟肉制品抗氧化防腐技术研究

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罗红宇, 夏松养, 谢超, 宋茹. 海水养殖龟肉制品抗氧化防腐技术研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 61-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.012

引用本文:

罗红宇, 夏松养, 谢超, 宋茹. 海水养殖龟肉制品抗氧化防腐技术研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 61-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.012

摘要: 研究了茶多酚在海水养殖鱼肉制品中的抗氧化性能,结果表明,在美国红鱼鱼糜中添加0．02%茶多酚+0．08%V_E、用0．03%茶多酚+0．15%V_E溶液浸泡鱼肉15min,制品的抗氧化性能明显提高,可以运用于海水养殖鱼肉制品的冷藏保鲜。

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