摘要: 微核是细胞有丝分裂时因各种有害因素损伤,使细胞和成分残留在核外的微小核染色质块。微核作为评价药物、放射线及细胞毒性物质对人、动物及体外细胞损伤有较长历史,相关文献也不少,而有关微核技术在食品检测中应用的理论参考文献仍少。本文就最近国外有关细胞微核的形成机理、特性及在食品领域内的应用情况进行论述,同时还阐述了几种微核技术在部分应用中的研究进展,并得出如下结论:利用蚕豆根尖细胞微核技术在食品中合理运用检测蔬菜的贮藏质量、植物毒性、商品品质,具有经济、简便的特点,具有一定的推广价值。