摘要: 荞麦蛋白是天然抗消化蛋白,由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和少量醇溶蛋白构成,具有多种优良的功能特性和生理功能。本文探讨了养麦蛋白的结构、制备工艺、加工功能特性以及作为抗消化蛋白的机理,并指出荞麦蛋白作为一种“药食兼用“的天然活性成分具有广泛的应用前景。