摘要: 采用变温气调技术对枇杷进行了保鲜研究。经过42d贮藏后各项指标测试结果表明,处理A（变温+MAP）对枇杷果实的保鲜效果最佳,其可滴定酸下降0.14%,可溶性固形物下降0.08%,出汁率下降5.6%,褐变指数为15%,好果率高达90%,腐烂率为20%;同时相对电导率在贮藏14d后基本趋于稳定。