摘要: 降血糖面包是以面包专用粉、南瓜粉、苦荞麦粉、木糖醇 为原料,加入即发活性干酵母,经过一次发酵法精制而成 的。通过单因素水平实验确定了进行正交实验的因素和 水平,用正交实验确定了产品的最佳配方为高筋粉 100％、苦荞麦粉20％、南瓜粉5％、木糖醇10％、即发性干 酵母1.2％、食盐1.5％、色拉油2.0％及谷朊粉1％,水一般添 加量为350-380mL/500g面粉。通过腹腔注射170mg/kg·bw 四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型,以5.8、11.6、23.2g／kg·bw 给小鼠进行灌胃,20d后测空腹血糖、血浆中的超氧化物 歧化酶活力、丙二醛含量及总抗氧化能力。本实验研究表 明,降血糖面包可以降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠空腹 血糖,对正常小鼠空腹血糖没有显著影响;同时还提高了 糖尿病小鼠的血浆中的超氧化物歧化酶活力和总抗氧化 能力,降低了血浆中的丙二醛含量。