摘要: 阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、 糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进 行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4％,乳化剂 0.1％,蔗糖8％,菠萝汁10％,混合有机酸0.06％,采用二次 均质,65℃杀菌30min,产品稳定性较好。