摘要: 研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实 验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温 度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋 白的等电点在pH4.5-5.5范围内,在该范围内,其溶解 性、粘度、起泡性均较弱;亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度 的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。