摘要: 介绍了蛋白-多糖共价复合作用模式,复合物对蛋白质乳 化性能、热稳定性、抗氧化性能以及抗菌性能等的影响以 及近年来国外在该领域的最新研究动态。作为新型的高 分子食品配料,蛋白质与多糖复合物的研制和应用必将 有着良好的前景。