摘要: 以部分纯化的生姜蛋白酶为研究对象,研究了几种常用 食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响。结果表明,亚硫 酸氢钠和氯化钠对酶有不同程度的抑制作用,蔗糖对酶 活有促进作用。亚硫酸氢钠浓度为2.0mmol/L时,相对酶 活为50％;氯化钠浓度为7.5％时,其相对酶活为69.6％;蔗 糖浓度7％时,酶的相对活力为138％。